
Kentang merupakan tanaman jenis umbi-umbian dan tergolong tanaman dikotil dengan usia tanam yang rendah, bervariatif sesuai dengan jenis varietasnya sekitar 90-180 hari. Sifat tumbuhnya itu menjadi bersemak dan menjalar serta mempunyai penampang batang berbentuk segi empat. Batang juga daun, umumnya berwarna hijau kemerahan atau cenderung ke warna ungu. Umbi kentang berawal dari cabang samping yang masuk ke dalam tanah, sebagai lokasi tersimpannya cadangan karbohidrat sehingga bentuk umbinya membengkak. Umbi dapat mengeluarkan tunas, sehingga nantinya akan membentuk cabang tanaman kentang yang baru. Umbi inilah yang kemudian dipanen untuk dapat dikonsumsi sebagai sumber karbohidrat selain beras (Aini, 2012)
Sesuai dengan taksonomi tanaman kentang secara umum dapat diklasifikasikan sebagai berikut:
Kingdom : Plantae
Divisi : Spermatophyta
Subdivisio : Angiospermae
Kelas : Dicotyledone
Ordo : Tubiflorae
Famili : Solanaceae
Genus : Solanum
Spesies : Solanum tuberosum L